من الغريب أن الطعام الذي وُلد لتهدئة جوع السكان الأكثر حرمانًا في نابولي قد عبر الحدود وأصبح أحد أشهر الأطباق وأكثرها شعبية في العالم: البيتزا.
تم العثور على واحدة من أولى الشهادات حول بيتزا نابولي في ألكسندر دوما ، مؤلف كتاب "الفرسان الثلاثة" ، في عام 1830 الذي تحدث عن أشكالها المختلفة أثناء إقامته في نابولي.
لعقود من الزمان ، ظلت بيتزا نابولي في المنطقة حتى ألهمت المعجزة الاقتصادية في الستينيات شباب نابولي لجعل البيتزا جزءًا من الثقافة الوطنية الإيطالية وجوهرة سيتم عرضها في جميع أنحاء العالم.
أصل الوصفة غير معروف، لكن تقليد تتبيل الخبز بمكونات مختلفة كان موجودًا في الحضارتين الرومانية والإترورية. ولعل وصول الطماطم إلى أوروبا بعد اكتشاف أمريكا في القرنين السادس عشر والسابع عشر قد غيّر طريقة طهي هذا الطعام.
أُدرجت البيتزا النابولية مؤخرًا ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية من قِبل اليونسكو. في إسبانيا، اكتسبت البيتزا الرومانية، بقشرتها الرقيقة والمقرمشة، شعبية واسعة، وهي الأكثر شيوعًا في معظم مطاعم البيتزا، بينما يصعب العثور على البيتزا النابولية. لذا، سنزور الآن بعض المطاعم في مدريد حيث يمكنكم تذوق بيتزا نابولية عالية الجودة.
بيكسا
جلب مالكو مطعم البيتزا هذا، الكائن في شارع بونزانو رقم 76، نموذج البيتزا النابولية، مع لمسة أرجنتينية، إلى مدريد. يتميز المطعم بديكور صناعي أنيق وأجواء غير رسمية، ويضم فرنًا كبيرًا يعمل بالحطب، مصنوعًا في إسبانيا، حيث يُخبز فيه أربعة عشر نوعًا من البيتزا ذات القشرة السميكة والهشة، والتي تكفي، نظرًا لحجمها، لإطعام شخصين على الأقل.
في Picsa ، يمكنك طلب البيتزا على أنصاف أو أجزاء كاملة أو فردية. وهي عبارة عن عجينة خفيفة وليست ثقيلة على الإطلاق بطبقة أساسية من ثلاثة أجبان توضع عليها باقي المكونات.
أنيما ه كور
Alma y Corazón أو Anema y Core ، هو مطعم بيتزا نابولي يقع على بعد خطوة من Ópera (Calle Donados 2) التي أصبحت واحدة من أفضل الأماكن لتذوق البيتزا في وسط العاصمة.
يكمن سر نجاح بيتزا أنيما إي كوري في فرن سورينتو الحجري، الذي جُلب خصيصًا من نابولي، وفي الوقت المناسب لراحة البيتزا المخبوزة. ورغم أن قائمة الطعام تضم أكثر من اثنتي عشرة صنفًا، إلا أن أبسطها هي على الأرجح الألذ. ومن بين أكثر أنواع البيتزا التي يُنصح بها في هذا المطعم بيتزا مارغريتا، المُحضّرة من الجرجير والطماطم الطازجة وجبنة موزاريلا الجاموس الأصلية ذات المنشأ المحمي. ببساطة لذيذة.
ريجينيلا
في 76 شارع ModestoLafuente ، نجد Reginella ، وهي مؤسسة إيطالية حيث تُصنع بيتزا نابولي على الطراز التقليدي بفرن يعمل بالحطب. العجين مصنوع من دقيق القمح في مطعم البيتزا نفسه يوميًا للحصول على بيتزا نابولي اللذيذة ومناسبة تمامًا.
يتميز مطعم ريجينيلا بقائمة طعام متنوعة وغنية تضم أطباقًا مميزة دائمة وأطباقًا جديدة تُحضّر شهريًا. ويستورد المطعم مكوناته مباشرة من إيطاليا، مثل نقانق نابولي، وجبنة الموزاريلا، والريحان، والطماطم الحلوة من كامبانيا. وهذا سبب إضافي لزيارة سريعة كل شهر.
جروسو نابوليتانو
يمكن لمدريد الاستمتاع مرتين ببيتزا نابولي مع ختم جروسو نابوليتانو بفضل مطاعم البيتزا التي يمتلكها أصحابها في Calle Santa Engracia 48 و Calle Hermosilla 85. وقد تم افتتاحها قبل عام واحد فقط.
أُحضرت أفران مطعم غروسو نابوليتانو مباشرةً من نابولي لإنتاج بيتزا ذات قشرة سميكة وهشة وعجينة مرنة مصنوعة من دقيق من النوع 00 المخمر مرتين. تُخبز البيتزا على درجة حرارة 500 مئوية لمدة دقيقة ونصف، وتضم قائمة الطعام بيتزا مارغريتا وبيتزا غروسو، وهي البيتزا المميزة للمطعم.
من باب الفضول ، لديهم خدمة توصيل للمنازل ويمكن أيضًا أن يُطلب منهم الاستلام في المبنى واصطحابه إلى المنزل.
توتو ه الخيار
افتتح شقيقان من نابولي مطعم توتو إي بيبينو بهدف تقديم مأكولات نابولي أصيلة في مدريد. تم تعميد مكانهم باسم اثنين من الكوميديين الإيطاليين المشهورين ولا يمكن أن يكون أكثر نجاحًا لأنه حفلة يتم فيها الاحتفال بالمطبخ الإيطالي والبيتزا على وجه الخصوص.
في الواقع، يفتخر هذا المطعم حاليًا بتقديمه أحد أكبر تشكيلات البيتزا النابولية في مدريد، مع 30 نوعًا مختلفًا. من بيتزا مارغريتا التقليدية إلى الكالزون (البيتزا المحشوة) والبيتزا المقلية ، وهي من أشهر الأطباق في نابولي. يمكن لعشاق البيتزا النابولية زيارة هذا المطعم في شارع فرناندو السادس رقم 29.