سنتحدث اليوم عن الطعام النموذجي لكندا ، وهي دولة ذات مساحة شاسعة ومتعددة الثقافات، لذا فمن المؤكد أن فن الطهي والأطباق التقليدية فيها تحمل بصمات العديد من الشعوب.
يمكننا اعتبار المطبخ الكندي مزيجًا من ممارسات السكان الأصليين، والتأثيرات الاستعمارية البريطانية والفرنسية، ووصول المهاجرين من جميع أنحاء العالم. ولذلك، فإنّ مشهد النكهات والقوام والتقنيات الطهوية واعدٌ للغاية، ويدعونا لتجربة الأطباق التقليدية في أيٍّ من مدنه.
تاريخ فن الطهو في كندا
لا يمكننا الحديث عن المطبخ الكندي دون التطرق أولاً إلى الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية . فقبل وصول المستوطنين الأوروبيين، كانت قبائل السكان الأصليين تتمتع بتقاليد طهي عريقة، واعتمدت تاريخياً على ثلاثة مكونات أساسية في طهيها: الذرة، والقرع، والفاصوليا . ويُشار إليها غالباً باسم " الأخوات الثلاث".
كانت الذرة والفاصوليا والقرع من الأطعمة الأساسية في جميع أنحاء البلاد، على الرغم من أن القبائل الساحلية كانت تشمل الأسماك مثل السلمون في نظامها الغذائي ، كما كانت القبائل الداخلية تصطاد البيسون والغزلان والأيائل. كان هذا هو أساس المطبخ الكندي الأصلي حتى وصول المستوطنين الفرنسيين والبريطانيين.
ثم تطور المطبخ الكندي: وصل الفرنسيون بتقنياتهم في صناعة الجبن والطهي البطيء، والبريطانيون بالحلويات والفطائر . لاحقًا، بين القرنين التاسع عشر والعشرين، وصلت موجات أخرى من المهاجرين ( معظمهم من الصين وإيطاليا والهند واليونان). استقر الصينيون في فانكوفر وتورنتو وجلبوا معهم بط بكين وديم سوم اللذيذ، وجلب الإيطاليون المعكرونة، وجلب الهنود الكاري.
لم تقتصر هذه المأكولات العالمية على التعايش مع الأطباق الكندية التقليدية فحسب، بل غالباً ما اندمجت وتكيفت مع الأذواق المحلية. فماذا يمكننا أن نقول عن الطعام الكندي النموذجي بشكل عام ؟
يتميز المطبخ الكندي بوفرة سمك السلمون، وجراد البحر، وبلح البحر، وسمك القد . ويمكن القول إنه يتمحور حول هذه المكونات، مع تنويع أساليب الطهي: الشواء، والتدخين، أو استخدامها في الحساء. كما يوجد شراب القيقب ، المستخرج من غابات القيقب الشاسعة في البلاد، وهو عنصر أساسي لا غنى عنه في وجبات الإفطار الكندية.
تُعدّ كندا دولة زراعية أيضاً، لذا تُعتبر الحبوب كالقمح والذرة من المحاصيل الأساسية فيها، وكذلك الخضراوات الجذرية ، نظراً لبرودة المناخ. ويمكن تدخين أو تجفيف جميع هذه المحاصيل لحفظها، وهو أمرٌ دأب عليه الكنديون منذ زمن طويل، لا سيما في المناطق الشمالية الباردة.
في نهاية المطاف، الحقيقة أن المطبخ الكندي اليوم يتجاوز كل ذلك بكثير. فقد تطور كل من الطبخ المنزلي ومأكولات المطاعم ، وبينما لا يزالان يعتمدان على المكونات الموسمية والمحلية، فإنهما يراعيان الآن الاستدامة أيضاً. فعلى سبيل المثال، تُظهر مدن مثل مونتريال وتورنتو وفانكوفر مشهداً طهوياً أكثر تنوعاً، مع وجود العديد من المطاعم المتنوعة المتخصصة في مختلف أنواع المأكولات.
وهكذا، أُعيد تعريف مفهوم الطعام الكندي التقليدي . لم يعد الأمر يقتصر على الأطباق الكلاسيكية فحسب، بل أصبح يتعلق بكيفية إعادة تفسير هذه الأطباق الكلاسيكية.
الطعام الكندي النموذجي
على الرغم من أن المطبخ الكندي اليوم غني جداً ويمكنك أن تأكل كل شيء تقريباً: من الهامبرغر إلى بط بكين، ومن الكاري الهندي إلى الجيوزا اليابانية أو الشواء الكوري التقليدي، إلا أن أطباقه التقليدية لا تزال موجودة وهي الأطباق الكندية الكلاسيكية التي يجب عليك تجربتها.
poutine
يُعدّ طبق البوتين من الأطباق الكلاسيكية المريحة. نشأ في ريف كيبيك في خمسينيات القرن الماضي . يُعتبر البوتين مرادفاً للطعام الكندي المريح. يتكون من بطاطا مقلية مع مرق غني ولذيذ، يعلوه قطع من جبن القريش.
إنها وجبة خفيفة كلاسيكية في وقت متأخر من الليل، شيء يرافق كوبًا جيدًا من البيرة. لديها اختلافات، حيث يمكنك إضافة شيء آخر غير الجبن، مثل الفطر أو لحم الخنزير المبشور.
فطائر الزبدة
هذا طبق حلو، وهو الحلوى الكندية الأصيلة. يتكون من عجينة رقيقة محشوة بمزيج من الزبدة والسكر والبيض . أحياناً يُضاف الزبيب أو المكسرات لإضفاء قوام ونكهة مميزين.
تعود هذه الوصفة إلى أوائل القرن العشرين، ونشأت في مدينة باري، أونتاريو ، على الرغم من أن أصلها ومبتكرها الدقيقين غير معروفين. إنها حلوى ناعمة وبسيطة للغاية، حاضرة دائمًا في الاحتفالات وعلى مدار العام.
يمكن تقديمه مع كمية من الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.
Tourtière
لا تكتمل المائدة الكندية التقليدية بدون فطيرة اللحم (تورتيير). هذا الطبق، الذي نشأ في كيبيك ، عبارة عن فطيرة لحم لذيذة تُؤكل تقليديًا في عيد الميلاد ورأس السنة . ويُشتق اسمه من القدر الذي طُبخت فيه في الأصل، "à la tourtière ".
يتكون عادةً من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم العجل، وكلها متبلة بالقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ، ملفوفة جميعها في عجينة مقرمشة وهشة . تشمل الاختلافات الإقليمية لحوم الطرائد أو الأسماك، مما يعكس العادات والمكونات المحلية في الطهي.
يتم تقديمه عادة مع صلصة التوت البري أو الخضار المخبوزة.
بانوك
يظهر هذا الطبق الأصلي في قائمتنا للأطعمة الكندية التقليدية . وهو نوع من الخبز المسطح سريع التحضير ويحتل مكانة مهمة للغاية في المطبخ الكندي التقليدي، حيث تم تعديله من قبل ثقافات أخرى في البلاد على مر الزمن.
كان هذا الخبز يُصنع في الأصل من الحبوب ومستخلصات النباتات، ما يدل على معرفة القبائل العميقة بأرضها. أما اليوم، فيُحضّر بمكونات حديثة كالدقيق ومسحوق الخبز، ويُقدّم مع الحساء واليخنات وغيرها من المخبوزات، أو مع المربى والمحفوظات . ويُطهى في الزيت أو يُخبز في الفرن.
قضبان نانايمو
سميت هذه الحلوى على اسم مدينة نانايمو في مقاطعة كولومبيا البريطانية ، وهي رمزٌ للحلويات الكندية . تتكون من ثلاث طبقات: قاعدة من المكسرات، وطبقة من كريمة الزبدة المنكهة، وطبقة علوية من الشوكولاتة.
ظهرت الوصفة الأولى في خمسينيات القرن الماضي، ومنذ ذلك الحين أصبحت عنصراً أساسياً في المخابز ومحلات الحلويات الكندية. وبالطبع، هناك العديد من التعديلات عليها.
في الحقيقة، يشبه المطبخ الكندي هذا النوع الأخير من الحلوى: فهو مطبخ متعدد الطبقات. إنها قصة طبقات تتراكم وتتراكب، تدعم بعضها بعضًا ، مضيفةً نكهات مميزة على طول الطريق الطويل الذي يمنح المطبخ الوطني هويته. لقد كانت ولا تزال رحلة طويلة من تلك التقاليد الأصلية إلى المزج مع المطابخ الأوروبية والعالمية.
تعكس هذه الأطباق تلك الرحلة المعقدة، وعندما تأكلها، فكر في أن الأمر لا يقتصر على تذوق النكهات فحسب، بل أنك ستتذوق قصصًا وإرثًا ثقافيًا غنيًا.