كروكيت هي واحدة من أشهر الأطباق في فن الطهي الإسباني. يعود أصله إلى قرون مضت في فرنسا ، عندما كان الطعام نادرًا وكان عليك الاستفادة من بقايا الطعام ، وخاصة بقايا اللحوم. ومع ذلك ، حيث وصل الكروكيت إلى كل روعته كان في إسبانيا.
تتوفر هذه الأنواع لجميع الأذواق: لحم الخنزير ، سمك القد ، الدجاج ، البوليطس ، الجبن ، الكوسة ... هذا هو السبب في أنها اليوم واحدة من أكثر التاباس طلبًا في الحانات والمطاعم الإسبانية.، لأنها وجبة خفيفة مثالية لمرافقة بعض البيرة المنعشة أو كأس من النبيذ اللذيذ.
ما هو الكروكيت؟
عبارة عن عجينة لذيذة من اللحم أو السمك أو الخضار ممزوجة بصلصة البشاميل المغطاة بفتات الخبز ثم تقلى في مقلاة. خدم اختراعه في التخفيف من المجاعات ، وإعادة تدوير ما كان لا يزال صالحًا للأكل ومنحه حياة ثانية. ومع ذلك ، فقد تم رفع الكروكيت اليوم إلى فئة الفن لتتوقف عن كونها مثالًا بسيطًا على استخدام المطبخ.
أفضل كروكيت في مدريد
لا توجد حانة تقاوم الكروكيت كمقبلات رائعة. إنها تحظى بشعبية كبيرة في مدريد ، لذا فليس من المستغرب وجود العديد من الأماكن المتخصصة فيها. ستكون القائمة لا حصر لها ، ولهذا السبب اخترنا ستة لأكل أفضل كروكيت في العاصمة.
الخمر الخامس
تقع هذه الحانة التقليدية في Calle Hernani 48 ، وتضم بارًا كلاسيكيًا شهيرًا للغاية وبعض الكروكيتات التي ستموت. تُعرف باسم كروكيت إسبيرانزا ، ليس فقط لأنها وجبة خفيفة إلهية ولكن لأن هذا هو اسم الطباخ الذي يعدهم يوميًا في المنزل.
يكمن سرهم في أنها ، بالإضافة إلى كونها لذيذة ، تذكرنا جدًا بتلك التي يمكن لأمك أو جدتك أن تصنعها لك ، بسبب البشاميل الناعم والخفيف وشكله.
Viridiana
في هذا المطعم الواقع في شارع كالي خوان دي مينا 14 ، سنجد كروكيت فريدًا بنكهة مكثفة ستسعد معظم كروكويتيروس. المكون السري هو استخدام حليب غنم لاتكسا ، وهو سلالة محلية من جبال نافارا تصنع بها جبن إيديازابال أيضًا ، والتي توفر قوامًا كريميًا وقوة نكهة أكثر من غيرها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكونات مختلفة مثل سمك القد أو لحم الخنزير أو الحبار ، وبالتالي فإن النتيجة هي خليط خفيف ، بشاميل لذيذ وكروكيت لا تنسى.
زالكين
قدم Jesús Oyarbide والشيف Benjamín Urdiain الكروكيت في المأكولات الراقية منذ أكثر من ثلاثين عامًا كمقبلات يتم تقديمها للعملاء أثناء استشارتهم لقائمة الطعام. وقد أصبحوا كلاسيكيين.
لا تزال مصنوعة من البشاميل التقليدي مع لحم الخنزير ولحم البقر الأيبيرية ، وبالتالي فإن النتيجة تكون كريمية ولذيذة للغاية. بالإضافة إلى كونها صغيرة يأكلون في قضمة واحدة. بالتأكيد لن تكون قادرًا على تجربة واحدة فقط. يقع مطعم Zalacaín في شارع Calle Álvarez de Baena 4 وهو معيار في مطبخ مدريد.
المعدة
إنه أول مطعم في إسبانيا متخصص في الكروكيت ، لذلك استحق أن يظهر في هذه القائمة. يقع المكان بالقرب من Gran Vía ، في Calle Barco 7 ، وفي قائمته يمكنك العثور على الأصناف التقليدية من لحم الخنزير وسمك القد إلى الأكثر ابتكارًا مثل carabineros و kimchi croquettes ، sechuán Chicken ، pisto with egg and ham ، إلخ. الحقيقة هي أنهم جميعًا جيدون حقًا وأن تقديمهم أصلي للغاية. تحمل هذه الكروكيت ختم الشيف شيما سولير.
دانتكساري
على وشك بلوغ العشرين عامًا ، تعد Dantxari واحدة من مراجع فن الطهي الباسكي-نافار في مدريد ، وليس فقط لجودة أطباقها ولكن أيضًا لكفاءة فريقها ، مما يجعل العملاء يشعرون وكأنهم في المنزل دائمًا. في القائمة ، يحتل سمك القد مكانًا رئيسيًا ومن بين الأطباق المصنوعة من الأسماك ، تبرز الكروكيت الرائع ، وربما يكون أحد أفضل ما يمكن تذوقه في مدريد. ستجد هذا المطعم في Calle Ventura Rodríguez 8.
أوركيولا ميندي
بسعة تزيد قليلاً عن عشرين شخصًا ، فإن أولئك الذين يزورون مطعم Urkiola Mendi يفعلون ذلك جزئيًا بسبب كروكيتاته اللذيذة محلية الصنع. ينتمي طاهي بيسكايان روجيليو باراهونا إلى هذا الجيل من الطهاة الباسكيين الذين يحترمون المواد الخام للأرض ، مما يمنحهم لمسة معاصرة وشخصية.
ما لا ينقصه Urkiola Mendi أبدًا هو نقانق الدم ولحم الخنزير وكروكيت الفطر بالإضافة إلى تخصص الطاهي ، سمك القد. يختلف التنوع كل يوم ، لذلك نوصيك بالذهاب عدة مرات لتجربتها جميعًا. ستجده في Calle Cristóbal Bordíu، 52.